इंदौर। खान पान के शौकीन इंदौर शहर में हर सीज़न के आईटम में नवाचार और नया टेस्ट स्वाद की इस विरासत को बरकरार रखे हुए हैं। गर्मी के सीज़न की अगर बात की जाए तो सबसे ज्यादा भीड़ ठंडाई आइटम पर पड़ती हैं। और इस बार 56 दुकान के नेमा कुल्फी ने इस भीड़ को और बढ़ा दिया है। नेमा कुल्फी इस बार जलेबी कुल्फ, ब्लूबेरी कुल्फी, चीकू कुल्फी और अन्य नए फ्लेवर के साथ लोगों को कुल्फियो के स्वाद का लुफ्त दे रहे हैं। नेमा कुल्फी 56 दुकान के ऑनर सचिन नेमा ने जानकारी देते हुए बताया कि उनका परिवार लगभग 60 साल से ठंडाई आइटम की इस विरासत को शहर को बांट रहा है।
उन्होंने बताया कि 1972 से मालगंज पर ऑफिशियल तौर पर नेमा कुल्फी की शुरुआत हुई उससे पहले भी उनके दादाजी रामचंद्र नेमा जी शहर में अन्य जगह पर कुल्फी की दुकान लगाते थे। वह बताते हैं कि इन कुल्फीओ को मार्केट में लाने से पहले एक से डेढ़ महीने का ट्रायल हुआ इसके स्वाद को खुद चखा और सारे मापदंडों को पूरा करने के बाद इसे मार्केट में उतारा है। उन्होंने बताया कि नेमा कुल्फी के यह प्रोडक्ट 56 दुकान और साकेत स्थित दुकान पर बेचे जा रहे हैं। हमारे यहां बात अगर ठंडाई आइटम की करी जाए तो 25 से 30 वैरायटी में कुल्फी मिलती है जिसमें ऑरेंज कुल्फी, ब्लूबेरी कुल्फी, जलेबी कुल्फी, कीवी कुल्फी,चीकू कुल्फी, इसके पहले केसर पिसता पुश्तैनी रूप से शहर में दे रहे हैं शुरू से ही नेमा कुल्फी शहर में नए-नए स्वाद का एक्सपेरिमेंट करता आ रह है हाल ही में हम कुछ कुल्फी लेकर आए हैं।
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नए में इस बार हम जलेबी कुल्फी लेकर आए हैं इसे खाने पर व्यक्ति को जलेबी और कुल्फी दोनों का एक साथ लुफ्त मिलता है। जिसे दूध, रबड़ी, केसर पिस्ता, इलायची के बेस में कुल्फी के लिए स्पेशल जलेबियां बनवाकर जलेबी कुल्फी को तैयार किया जाता है। इस कुल्फी को माइनस 18 डिग्री पर रखा जाता है इसी के साथ इसमें ऐसे प्रोडक्ट इस्तेमाल किया जाते हैं जो कि 1 साल तक इसे खराब नहीं होने देते। इसका ट्रायल लगभग 3 महीने से चल रहा था अब से यह 56 दुकान पर बेची जा रही है। इसकी कीमत 60 रुपए तय की गई है। अगर बात इसे खाने वालों की संख्या की करी जाए तो इसमें दिन-ब-दिन इजाफा होता जा रहा है।
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ब्लूबेरी फ्रूट की सालों से आइसक्रीम बनती आ रही है तो हमने यह सोचा कि ब्लूबेरी की कुल्फी भी बनाई जाए। और इसका स्वाद शहर में लाया जाए। इसके लिए हमने ब्लूबेरी फल का इस्तेमाल ब्लूबेरी कुल्फी बनाने में किया है इसमें दूध रबड़ी के बेस में ब्लूबेरी फल के साथ शकर और अन्य स्वादिष्ट आइटम मिलाए जाते हैं।
इसी के साथ दुकान पर नए में चीकू कुल्फी भी बनाकर लोगों को खिलाई जा रही है। इसके लिए चीकू के फ्रूट को पहले प्रोसेस किया जाता है जिसमें उसके बीज, छिलके अलग कर दिए जाते हैं शकर के साथ इसे प्रोसेस करने के बाद इसे दूध और रबड़ी के बेस में मिला दिया जाता है। इस कुल्फी की कीमत भी 60 रूपए तय की गई है। इसके सिवा दुकान पर शिकंजी, रबड़ी, फालूदा, लस्सी और अन्य ठंडाई के आइटम मिलते हैं। बात अगर गर्मी में कुल्फी के सिवा दूसरे आइटम की करी जाए तो अभी गर्मी के सीजन में 90% डिमांड केसर पिस्ता, रबड़ी मलाई और अन्य आइटम की होती है वही 10% में दूसरे फ्लेवर में शिकंजी और ठंडाई आइटम आते हैं।