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दिवाली स्पेशल एक लज़ीज़ शाही डिश ‘गुल-ए-फ़िरदौस’

Posted on: 01 Nov 2018 16:10 by shilpa
दिवाली स्पेशल एक लज़ीज़ शाही डिश ‘गुल-ए-फ़िरदौस’

हैदराबाद में परोसा जानेवाला एक बेहद लज़ीज़ पकवान है गुल-ए-फ़िरदौस याने हैदराबादी चावल खीर। दूध, लौकी, मिले-जूले मेवे, कन्डेन्स्ड मिल्क और काज़ू की पेस्ट के साथ साबूदाना और दरदरे क्रश किए हुए चावल को पकाने के बाद केसर, इलायची और गुलाब जल से यह स्वादिष्ट मिठाई को तैयार होती शाही स्वाद प्रदान करते हैं।

हैदराबादी चावल खीर बनाने की सामग्री
ढाई कप दूध
आधा कप बासमति चावल
चुटकी भर केसर
आधा टी-स्पून गुनगुना दूध
1 टेबल-स्पून घी
पाव कप बादाम के कतरन
3/4 कप कसी हुए लौकी
1/4 कप भिगोए हुए साबुदानें
3 टेबल-स्पून काजू की पेस्ट
3/4 कप कन्डेन्स्ड मिल्क
1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर
1/4 टी-स्पून वैनिला का एैसेन्स
1 टी-स्पून गुलाब जल

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सबसे पहले बासमती चावल को पानी में भिगोइए और दस मिनिट के लिए एक तरफ रखिए और छान लीजिए।कपड़े पर फैलाकर आधे घंटे तक सूखने दीजिए।
केसर और गुनगूने दूध को डालकर अच्छी तरह मिलाइए और एक तरफ रख दीजिए।

सूखे बासमती चावल को दरदरा पीस लीजिए और एक तरफ रख दीजिए। एक छोटे पैन में घी को गरम कीजिए। उसमें बादाम के कतरन डालकर मध्यम आँच पर बादाम सुनहरे भूरे रंग का होने तक भूनिए और कागज़ पर निकालके रखिए।

घी में लौकी डालकर मध्यम आँच पर दो मिनट के लिए भून लीजिए और एक कप पानी डालकर हिलाते हुए मुलायम होने तक पकाइए।

एक नॉन-स्टिक पॅन में साबुदाना और दरदरा पीसा हुआ बासमती चावल दूध डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पकाइए। लौकी को डालकर अच्छी तरह मिलाइए और धीमी आँच पर दो मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाइए।

अब कन्डेन्स्ड मिल्क, इलायची पाउडर, केसर-दूध का मिश्रण, काजू की पेस्ट,और वैनिला एैसेन्स डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और धीमी आँच पर २ मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाइए।

गैस बंद कर दीजिए, अब गुलाब जल डालकर अच्छी तरह से मिलाइए। आधा घंटा फ्रीज़ में रखीए। कुरकुरे बदाम के कतरन से सजाकर ठंडा ठंडा सर्व कीजिए और परिवार के साथ शाही लज़ीज़ डिश गुल-ए-फ़िरदौस का आनंद लीजिए।

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