शालिनी अवस्थी
छत्तीसगढ़ की 36 भाजियां
भाजी नंबर-1. अमारी भाजी
छत्तीसगढ़ की 36 भाजियों की शुरुआत आज उस अमारी भाजी से जिसे बॉलीवुड की “सायोनारा गर्ल” आशा पारेख भी पसंद करती हैं। छत्त्तीसगढ़ विधानसभा के अध्यक्ष डॉ चरणदास महंत ने एक बार सत्र के दौरान बताया था कि फिल्म अभिनेत्री आशा पारेख को अमारी भाजी इतना पसंद है कि वे पिछले 40 सालों से अमारी भाजी का पाउडर छत्तीसगढ़ से मंगा रही है। वहीं कृषि मंत्री रविंद्र चौबे ने भी बताया कि अमारी भाजी अब देश से विदेशों तक का सफर भी तय कर रही है थाईलैंड से आई एक टीम ने अमारी भाजी का फूल दिखा कर उन्हें बताया था कि आइसक्रीम में कलर की जगह अब वे अमारी भाजी के फूल का उपयोग कर रहे है।
अब चर्चा इसके स्वाद की, आपको लगता होगा कि दही और नींबू ही खट्टे स्वाद का हो सकता है लेकिन “अमारी भाजी” की एक बाइट आपके दांत खट्टे करने के लिए पर्याप्त है। ये भाजी इतनी खट्टी होती है की इसे चार से पांच बार उबालकर इसका खट्टापन दूर किया जाता है। अमारी भाजी केवल स्वाद में ही नहीं बल्कि स्वास्थ्य में भी नंबर वन है। अगर आपके पेट में मरोड़ हो रहा हो या आपको अपच की शिकायत है तो थोड़ी सी अमारी भाजी आपको इस समस्या से छुटकारा दिला सकती है। अमारी भाजी की पत्तियों में आयरन और कैल्शियम भरपूर मात्रा में पाया जाता है अमारी भाजी में पाए जाने वाले एमिनो अम्ल में लाइसिन की मात्रा अधिक होती है जिसके कारण गेहूं या चावल के साथ इसे खाने पर शरीर में प्रोटीन का संतुलन अच्छा बनता है। तो अब कभी भी खट्टा खाना हो तो दही और नींबू से हटकर अमारी भाजी को अपनी पसंद बनाए।
