इंदौर। अपनी खाने पीने के अंदाज और पकवान का शहर कहे जाने वाले इंदौर में तरह-तरह के व्यंजन और पकवानों को परोसे जाने का स्टाइल भी अलग-अलग है. यहां कई दुकानों पर सिर्फ मुंह में पान खिलाया जाता है, वहीं चाट की दुकानों पर चाट को परोसने का अंदाज भी अलग है . अगर बात सराफा बाजार की शान और शहर के खाने वालों की खास पसंद माने जाने वाले फ्लाइंग दही वड़े की करी जाए तो यह काफी अलग है। इस स्वादिष्ट दही वड़ा “फ्लाइंग दही वड़ा” इसलिए कहा जाता है, क्योंकि ग्राहक को परोसने से पहले दही वड़ा बनाने वाले जोशी जी बाकायदा आसमान में इसे दस ज्यादा बार फ्लाइंग कराते हैं. इसके बाद दूसरे हाथ से कैच करके एक ही चुटकी में 5 तरह के मसालों से सजाकर ग्राहक को एक खास अंदाज में परोसते हैं। इसे खाने वालों का तांता हमेशा यहां लगा रहता है।
दहीबड़ा से ज्यादा चर्चे उछालकर कैच कर उसमें मसाले डालना है।
इंदौर के बड़ा सराफा में जोशी जी की दुकान 1977 से शहर को चटपटे दहीबड़े का स्वाद चखा रही है। यह शहर में चर्चित ब्रांड है। इस दही बड़ा के स्वाद से ज्यादा इसे 10 फीट की ऊंचाई तक उछालकर दूसरे हाथ से कैच कर उसमें मसाले डालना है इनका ये तरीका अद्भुत है. दही वड़ा परोसने का स्टाइल खुद जोशी जी ने तैयार किया था जो बाद में धीरे-धीरे उनका ब्रांड स्टाइल बनकर देशभर में चर्चित हो गया।
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इस तरह बनाया जाता है दहीबड़ा
इन दही बड़ा को मूंग दाल से बनाया जाता है,वहीं इनको दही के अंदर डुबो दिया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से जीरा मसाला, मिर्च पाउडर, अमचूर, अजवाइन, काला नमक और अन्य मसाले इसमें डाले जाते हैं। इसी के साथ इसने दो प्रकार की चटनी डाली जाती है, जिसमें मीठी खजूर, और इमली की चटनी शामिल है। यह चटनी और मसाले इस दही बड़ा को चटपटा और स्वादिष्ट बना देते है, इसे एक बार खाने के बाद कोई नहीं भूल सकता है।